来源：火狐app 发布时间：2026-11-11 11:41:20
10月23日—10月25日，第11届我国（重庆）世界火锅工业饱览会上，2000余家源头厂商汇聚一堂，从牛油底料到麻酱蘸料，从智能产线到当地景物，一条完好的火锅工业链在此铺展。
其间，既有来自黄土高原的定西宽粉和武陵山区的非遗茗粉，也有以“高香”切入细分赛道的麻酱新锐，还有深耕设备制作三十余年的国家级高新技能企业，以及专心牛油工艺研制的供应链赋能者。五家企业、五个切面，拼出的是一幅火锅工业从单点竞赛走向全生态协同的图景。
接连两届总冠名重庆火锅饱览会，以“万人同品定西宽粉”“一元嗦粉”等体会活动深化山城消费场景，定西宽粉要做的，不只是一碗粉的出售，而是一个区域品牌在火锅中心商场的落地生根。
“定西宽粉与重庆火锅，是黄土高原的高品质的产品与山城美食的强强联合。”定西宽粉集团董事长田学忠表明，接连冠名不只是品牌曝光，更是以展会为枢纽深化与重庆火锅工业的对接。定西是我国马铃薯之乡，本地马铃薯干物质和淀粉含量高，做出的宽粉久煮不烂、不浑汤、不易碎，不管红汤牛油锅仍是清汤锅，长时刻涮煮仍旧透亮成型。
底气来自工业链的纵深。现在，定西宽粉出产主体已达131家，产能超越25万吨，年产值打破50亿元，产品远销欧美、日韩及港澳地区。未来还将推进“万人同品”体会形式常态化，与重庆连锁火锅、食材配送商、商超电商做好对接，并探究在复合调味、便利火锅套餐等品类上联合开发。
从“粉入火锅”的单品配套，到“底料+宽粉”的产品共创，定西宽粉的入渝之路，正从展台走向途径、从途径走向产品共创，完结从“卖质料”到“做品牌”的要害一跃。
来自重庆彭水苗族土家族自治县的晶丝苕粉，是火锅食材赛道上一支带着非遗底色的力气。它以本地高淀粉红薯为质料，经“郁山晶丝苕粉制作技艺”精制而成，制品色微黄通明、口感绵软弹滑，久煮不烂、回锅不黏，被誉为“苕粉中的贵族”。这项技艺已有两百余年前史，是重庆市级非物质文化遗产。
“彭水苕粉的开展不只依托优质的红薯质料和传统非遗技艺，还延伸形成了从栽培、加工到品牌打造的完好工业链，正成为火锅餐桌上备受喜爱的特征食材。”彭水晶丝苕粉集团总司理董泽斌表明。
环绕川渝火锅商场的需求，当地研制推出火锅宽粉、酸辣粉、便利粉丝等深加工产品，并与重庆市火锅工业协会协作，与多家闻名火锅企业签定收购协议，让非遗苕粉成功“跳”进了火锅商场，成为餐桌上备受喜爱的特征食材。
从传统技艺到现代工业，从深山苗乡到火锅红汤，彭水正朝着“我国苕粉之都”的方针稳步迈进。
在火锅蘸料的版图上，麻酱长时刻偏安北方一隅。正庭香以“高香麻酱”的品类定位，改写这一格式。其底气来自一套可量化的工艺规范：甄选湖北枣阳、埃塞俄比亚芝麻与东北白沙系列花生，依托“恒温烘炒增香、石磨低温研磨留香、低温锁香”三重提香工艺，完结较一般麻酱香气提高30%。
正庭香品牌联合发起人杨金良介绍，品牌自2022年进驻西南商场以来，已服务近千家餐饮门店，与朱光玉火锅馆、德庄火锅、萍姐火锅等连锁品牌树立协作。本年河北工厂行将投产，规划年产能花生酱6万吨、芝麻酱3万吨、麻酱伴侣3万吨，将有用缩短北方区域物流半径，为全国化布局供给产能支撑。
在麻辣主导的川渝火锅内地推行麻酱，正庭香看中的是火锅业态多元化带来的增量空间——麻酱不再局限于北方涮肉，正在融入串串、冒菜甚至川渝火锅的蘸料组合中。
在火锅工业链的上游，食物加工设备的智能化水平，直接决议了下流产品的稳定性和产能天花板。
成都海科机械深耕职业三十余年，是国家级高新技能企业和“专精特新”企业，具有数百项专利，其间发明专利五六十项。其事务掩盖火锅调味品、酱腌菜、肉类加工三大板块，并在炒菜机器人这一新赛道上建立全资子公司，将服务从食物加工工程延伸至餐饮门店后厨。
本次火锅工业饱览会上，成都海科机械要点展现了反应釜炒菜机和晋级版炒料机。“咱们致力于构建从食物加工端到餐饮门店端的全链条智能闭环。”成都海科机械商场负责人康琴介绍，这种“食物加工工程+餐饮门店”的双端服务形式，既服务于直接客户，也直接服务于客户的客户，让设备制作企业得以紧跟火锅食材和门店产品的快速迭代需求，完结从出产端到消费端的无缝对接。
牛油是重庆火锅的魂灵，而肖佬五在牛油这件事上现已研究了三十七年。这家重庆老字号品牌此次带来了全系列牛油产品，从传统火锅牛油、金标鲜牛油到老火锅牛油、精粹牛油，掩盖不同场景需求。
其间两款技能立异产品尤为有目共睹：耐高温耐久型牛油选用小分子包埋技能，处理火锅门店因熬制时刻过长导致脂香味变淡的痛点；晋级型火炼牛油在保存浓郁脂香的基础上去除易乳化成分，有很大作用防备浑汤、坚持锅底清亮。
“咱们定位为火锅职业的‘赋能方’。”肖佬五商场部司理向胥表明，依托与西南大学食物科学学院的产学研协作，公司能够根据客户配方进行风味微调，杰出乳香、香料香或正宗重庆牛油味等不同偏重，已为多个闻名火锅品牌供给定制化开发。
在出海层面，肖佬五已获得欧盟规范相关认证以及马来西亚、印尼、新加坡三国的认证，以“暗地赋能”的方法助力下流客户打破世界贸易壁垒，拓宽东南亚和欧洲商场。
从定西宽粉跨过千里的工业协作，到彭水非遗晶丝苕粉深山入锅，从正庭香的一缕麻酱香气到成都海科机械的智能产线，再到肖佬五的定制牛油，火锅职业的竞赛，早已不在一口锅底的配方里，而在整条链的协同功率与立异深度之中。当设备商开端服务门店、牛油厂帮客户出海、麻酱品牌跨区域拓市、当地景物借非遗IP完结工业化、跨省协作从展会走向常态，这条链上的每一个环节，都在为“欢腾”的火锅注入更耐久的温度。（潘珍净）
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